Entlang des Rheins

Mit der geografischen Ausrichtung in Richtung der Bündner Pässe ist das Rheintal seit jeher ein Durchgangsland zwischen Nord und Süd. Im Hirschensprung ist eine neolithische Grabstätte nachgewiesen und Römische Münzschätze kamen in Balgach und Oberriet zu Tage. Ganz im Norden durchquerte die Römerstrasse Arbon-Bregenz das Rheintal. Während die römische Hauptstrasse nach Süden rechtsrheinisch durch Vorarlberg führte, ist anzunehmen, dass linksrheinisch eine Nebenstrasse verlief. Heute finden sich an den steilen Hängen, die im Sommer saftig grün und im Herbst idyllisch bunt erscheinen, mehr als 20 verschiedene Traubensorten, jede mit einem eigenen, speziellen Charakter. Die Rheintaler Weine sind nicht nur regional, sondern auch international beliebt und preisgekrönt. Oftmals spielt auch die Herstellung von Whisky eine Rolle.

Auf dem im Oberen Rheintal lohnt es sich, einen Stop bei Luzi Boner einzulegen. Der heutige Bioweinbau-Betrieb inklusive Destillerie ist seit sechs Generationen im Besitz der Familie Boner. Seit 2009 ist Luzi Boner für die hochwertigen Produkte aus dem Bündnerland verantwortlich. Die Region liegt im Rhein-Zusammenfluss, genauer im Bündner Rheintal mit Orten wie Bonaduz, Domat-Ems und Landquart, und ist bekannt für ihren Weinanbau. Doch Luzi Boner verhilft den Weinfässern zu einem zweiten Leben. Der Boner Single Malt Whisky wird mit einem kraftvollen Alkoholgehalt von 60% vol. abgefüllt, nicht verdünnt und erscheinen in einer
limitierten Edition.

Swisslander Jubiläumswhisky

Die Brauerei Sonnenbräu in Rebstein setzt auch im Whiskysegment ein starkes Zeichen. Mit der «Swisslander Edition 1891» bringt die Brauerei zum 135-jährigen Bestehen eine besondere Rarität auf den Markt. Die Jubiläumsedition steht für die Verbindung von regionaler Herkunft, handwerklicher Präzision und langjähriger Reifung. Die Geschichte des Swisslander Whiskys begann 1999, als Arnold Graf bei Sonnenbräu mit der Entwicklung eigener Whiskys startete. Verwendet werden Eichenholzfässer, die zuvor mit Sherry, Portwein oder Weisswein belegt waren und den Whiskys ihren charakteristischen Ausdruck verleihen. Für die Jubiläumsedition wurde ausschliesslich Malz aus dem Rheintal, dem Fürstentum Liechtenstein und dem St. Galler Fürstenland verarbeitet. Die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten bildet die Grundlage für den authentischen Charakter des Whiskys. Die zwölfjährige Reifung erfolgte als Double Cask in Oloroso-Sherryfässern sowie in Moscatel-Fässern mit Weisswein-Port-Vorbelegung. Das Resultat ist ein vielschichtiger Whisky mit harmonischen Noten von Holz, Honig und Vanille. «Mit der Edition 1891 wollten wir einen Whisky schaffen, der unsere Herkunft und unsere Geschichte in besonderer Weise widerspiegelt», erklärt Claudia Keel-Graf. «Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Rohstoffproduzenten und die lange Reifezeit machen diese Edition zu etwas Einzigartigem.»

Whisky-Erlebnis am Bodensee

Auf dem Weg entlang des Rheins machen wir einen genussvollen Halt im Whisky-Hotel Trompeterschlössle in Tägerwilen bei Konstanz. Hier hat Inhaber Christian H. Rosenberg ein wahres Domizil für Whisky-Liebhaber erschaffen. Neben der Pot Still-Whisky-Bar beherbergt das Hotel ein eigenes Warehouse mit Tasting-Lounge und einem besonderen Mikroklima. Nur 50 Meter von der deutschen Grenze entfernt reifen hier Schweizer Whiskyfässer aus der Schmiede von Säntis Malt. Wer möchte, kann die hochwertigen Produkte direkt selbst abfüllen. Ergänzt wird das Angebot durch besondere Whisky Talk & Dinner-Events. Hier trifft Gourmetküche auf eine erlesene Whisky-Auswahl. Das Besondere: Jeder Whisky wird von einem Experten aus der Whiskywelt vorgestellt. Die Tastings reichen dabei von japanischem Whisky, über schottischen bis hin zu Barbecue Events im kommenden September. Gäste schlafen im Anschluss in einem Zimmer, das jeweils den Titel einer Whisky-Destillerie trägt – einmalig in Europa. Nach einem ausgiebigen Frühstück mit Kaffee in Barista-Qualität und frisch zubereitetem Omelette machen wir uns auf den Weg zu einem der zahlreichen Whisky-Projekte in der Bodensee-Region.

Macardo: Glanzprojekt der Schweizer Whiskykultur

Die Geschichte um Macardo begann 2007 in einer Käserei in Strohwilen. Sie haben richtig gelesen, der Ursprung der Destillerie befindet sich tatsächlich in einer ehemaligen Käserei mit Brennrecht, die zur Brennerei umgebaut wurde. Im Jahr 2015 übernahm das Unternehmer-Ehepaar Martina und Andy Bössow dann die Brennerei, die ursprünglich von zwei Lehrern aufgebaut wurde, und baute die Anlage zu einer modernen Spirituosenmanufaktur aus, allen voran auch mit dem eigenen Whisky. Die neue Brennerei mit dem alten Brennrecht befindet sich unweit des alten Areals und ebenfalls auf dem Boden einer alten Käserei mit Baujahr 1904. Heute bietet Macardo zudem eine tolle Veranstaltungslocation verbunden mit einem Premium-Bed & Breakfast. Ein Blick in den Veranstaltungskalender lohnt sich zu jeder Jahreszeit. Während jetzt im Sommer Grillevents stattfinden – auch mit der Möglichkeit von Kursen –, steht im Winter besonders die Fonduehütte im Mittelpunkt. Zudem können an der Bar jederzeit die hochwertigen Whisky-Kreationen verkostet werden. Da wäre zum Beispiel der Swiss Thurbon, ein Schweizer Whisky mit amerikanischer Seele. Er entsteht aus einer geheimen Mischung von Schweizer Mais, Roggen und Gerste und wird sorgfältig eingemaischt und destilliert. Sein Aroma entwickelt sich in frischen, ausgebrannten Fässern aus Weisseiche. Mit seinem Namen Thurbon, eine Assoziation aus Bourbon und Thur, rühmt er seine Thurgauer Herkunft und schafft ein lebendiges, sinnliches Geschmackserlebnis. Der Macardo Single Malt erhält eine unbeschwerte und fruchtige Note durch eine besonders lange Fermentationszeit. Nach einer ausgedehnten Reifezeit von ungefähr 10 Jahren in ausgewählten Fässern aus Weisseiche entwickelt dieser Single Malt seinen unverwechselbar feinen und fruchtigen Charakter.

Das Schweizer Hopfen-Mekka

Etwas weiter unten unweit des Bodensees liegt das Stammheimertal: Das im Kanton Zürich liegende Tal ist besonders für seinen Hopfenanbau bekannt. Betriebe wie der Hopfentropfen Erlebnishof in Unterstammheim bieten Einblicke in den Anbau. Ein einzigartiges Schweizer Whisky-Projekt im Zürcher Weinland ist unter dem Namen Hopfentropfen bekannt. Gelegen in Unterstammheim wird hier seit dem Jahr 2008 Whisky produziert. Doch die Wurzeln reichen deutlich weiter zurück:
Über Jahrzehnte baute die Familie Reutimann dort Hopfen an – heute stammen rund 25 % des Schweizer Hopfens aus ihrem Betrieb, wobei mehr als die Hälfte des gesamten Schweizer Hopfens aus Oberstammheim kommt. Regionalität steht im Fokus, von den Rohstoffen bis zur Produktion. Neben Bier, dem Hauptprodukt rund um den Hopfen, wird auch Braugerste auf etwa 10 Hektar für den Whisky angebaut. Das Destillieren erfolgt in Partnerschaft, die Lagerung hingegen direkt vor Ort. Mit Fassreifungen von bis zu 12 Jahren, darunter Double Oak mit Finish im Bourbon-Fass- und Portweinfässer, entstehen würzige und süße Geschmacksnoten. Pop-up-Events, Tastings und Führungen runden das Angebot ab. Ein besonderes Zusammenspiel von Bier- und Whiskyherstellung macht Hopfentropfen zu einem besuchenswerten Ort.

Rheinfall Single Malt im Zürcher Weinland

Im Zürcher Weinland unweit des Rheinfalls von Schaffhausen entsteht nun schon seit einiger Zeit hochwertiger Whisky aus eigener Produktion.Seit dem Jahr 2016 widmen sich Sonja und Daniel Witzig mit Hingabe der Produktions ihres Rheinfall Single Malt. Bei der Herstellung legen sie großen Wert auf optimale Bedingungen für die Braugerste und Aufbereitung der Maische. Die langjährige Weinbauerfahrung verleiht dem Whisky einen zusätzlichen Einschlag. Die Braugerste wird sorgfältig ausgewählt, um die beste Sorte für die Region zu finden. Der Anbau folgt nach den strengen IP-Swiss-Richtlinien und dem Prinzip der Fruchtfolge, bei dem die Gerste jährlich auf unterschiedlichen Feldern wächst.

Die Rheinfall Single Malts entwickeln über Jahre hinweg besondere Aromen. Witzig setzt bei der Reifung auf besonders erlesene Fässer, die zuvor Weine aus dem eigenen Anbau von Lindetröpfli enthielten. In unmittelbarer Nähe des Rheinfalls reifen dann die verschiedenen Sorten im historischen Weinkeller des Gesellenhauses. Dort entfalten sie ihr besonderes Bouquet, das von den edlen Quintus-Rotweinen geprägt wird. Das Sortiment von Rheinfall Single Malts umfasst drei unterschiedliche Qualitäten. Die limitierte Schlossabfüllung reift in einem speziellen Barrique aus dem Weinkeller. Diese werden mit einem in Sherryfässern vorgelagerten Whisky befüllt und in Schloss Laufen oberhalb des Rheinfalls dann weitergereift. Der Double Oak reift dagegen zunächst drei Jahre in Sherryfässern. Anschliessend erhielt er sein Finish in frisch geleerten Quintus-Barriques von Lindetröpfli, wodurch der Schweizer Whisky charakteristische Quintus-Aromen entwickelt. Der Winterthurer Oak ist ein markanter Single Malt, der in Fässern aus Winterthurer Eiche gereift ist. Die Fässer wurden eigens für den Rheinfall Single Malt gefällt und zusammengebaut. Bevor hier der Whisky eingefüllt wurde, enthielten die Fässer zudem Lindetröpfli Süsswein. Ein Produkt, 100% hergestellt in der Schweiz. Schweizer Holz trifft Schweizer Wein und Schweizer Whisky. Eine verkostenswerte Besonderheit, die Daniel Witzig mit diesem Rheinfall Single Malt bietet.

Einzigartige Schweizer Destillation im deutschen Büsingen

In der deutschen Enklave Büsingen am Hochrhein brennt die Brennerei von Ow nach schweizerischem Brennrecht und ist damit die einzige Schweizer Brennerei auf deutschem Boden. Das zeigt auch die Plakette der Schweizer Alkoholverwaltung mit dem Kürzel „DE“ für Deutschland anstelle eines Kantons wie „SH“ für Schaffhausen. Seit über zwölf Jahren produziert die Destillerie Whisky für die Brauerei Falken in Schaffhausen und während der Corona-Zeit entstand die Idee zum eigenen Whisky, der im November letzten Jahres unter dem Namen Büsinger Single Malt erstmals vorgestellt wurde.

Auf unserer Reise entlang des Schweizer Rheintals über den Bodensee bis hin zum Hochrhein haben wir eines besonders festgestellt. Der Vielfalt an Ideen und besonderen Projekten sind nahezu keine Grenzen gesetzt. Ein (Whisky-)Urlaub in der Ostschweiz und im Kanton Thurgau ist als Genusserlebnis im wahrsten Sinne des Wortes zu einer empfehlenswerten Region herangereift.